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时间:2022/11/09 19:34:45 编辑:

中餐厅张亮宫保鸡丁怎么做 中餐厅张亮做了哪些菜

在《爸爸去哪儿》中张亮已经让无数观众见识到他的厨艺,看了《中餐厅》,再一次被张亮的厨艺圈粉,真是走得了T台,下得了厨房!他做的每一道菜都让人食指大动刘玲玲,胃口大开!比如这道 宫保鸡丁 ,又把人给看饿了。

张亮做的宫保鸡丁,红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,看着就超级有胃口,忍不住要分享出来啦。下面就为大家介绍中餐厅张亮宫保鸡丁做法图文讲解,以及中餐厅张亮菜谱大全详解,一起来看看吧

中餐厅张亮做的宫保鸡丁怎么做?

制作材料:

鸡胸肉或鸡腿肉、熟花生、黄瓜、葱姜适量、干辣椒适量

调味品:

盐、料酒、生抽、醋、白糖、淀粉、花椒粉

做法:

1、鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁,加淀粉、料酒、生抽腌制10分钟。(ps、蒜要切成蒜片,辣椒两段)

2、起锅放油,放入辣椒,葱姜蒜爆香后加入腌制好的鸡肉同炒。

3、搅散后炒鸡肉变色,加入切好的黄瓜丁和熟花生。

4、加适量盐、花椒粉、白糖,再调入水淀粉,勾芡。

5、出锅前滴几滴香醋即可。

宫保鸡丁另一种做法

1、鸡胸肉切丁,加料酒、生抽、生粉抓匀,稍稍腌制一会。

2、炒鸡丁,热锅下油。

3、油热后分别放入蒜片、姜片、辣椒段、花椒、豆瓣酱爆香。

4、小火耐心炒至鸡丁八成熟。因为鸡肉熟的快,一定要用小火。

5、开大火,倒入调好的酱汁翻炒。撒一把油炸花生米翻炒一下,赶紧起锅。

注意: 许多餐厅的宫保鸡丁常用鸡胸,其实鸡腿肉口感更鲜嫩,只是对刀功要求高些。自家吃的话,选择鸡腿肉会更好吃。

宫保鸡丁简介

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式 宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料按确认键保管设置的日期和时间,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。

梁洛施

红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

营养价值:

宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。食之可养身滋补、增进食欲、促进人体健康、增强机体抵抗能力。

宫保鸡丁的风味特色

宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些 许算算 的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同:

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁石头菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个 酸 字,酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

中餐厅张亮菜谱大全详解

砂锅鱼头

砂锅鱼头是江苏省传统的汉族名菜,属苏菜系。味道清香,肉质鲜嫩,汁浓味鲜,鲜而不腥。这道菜一般采用新鲜的草鱼来做,也可以用胖头鱼代替。

首先把葱蒜等配料在热油锅底层爆出香味 ,然后往上面放一个鱼头(也可以放2 3个,再多的话就不好入味了),把盖子盖上,大火煲一会(大火炖至汤汁沸腾,小火焗8分钟) ,出锅用香菜点缀一下,会给人一种万花丛中一点绿的感觉,让人食指大动,食欲大开。

水煮牛肉

又一味川菜系代表作,看来张亮比较擅长川菜,毕竟川菜征服了大多数国人的心啊

1、精选牛里脊肉切片,加盐,糖,淀粉,蛋清,姜末调味腌制半小时。再放到放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉吃起来口感更嫩(好吃的菜准备时间是很长的,请注意)

2、再将姜、蒜切末备用,生菜(白菜也可以替代)洗净摆盘。热油,下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开,最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中。

3、要将肉片码放整齐,上面撒上蒜末,葱花,干郑载旭辣椒。 油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面,最后放一些香菜做点缀。

糖醋排骨

它是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜。

首先要用新鲜的猪子排,热油后加入葱、蒜末、番茄酱爆香。再加入适量的白糖搅匀(这样可以中和番茄的酸度)。然后倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒,待排骨变色,只有一点汤汁的时候就可以出锅了。品尝一口,真是人间美味啊

宫保鸡丁

这是我国最经典的一道菜,也是川菜的顶级代表。首先用葱姜蒜辣椒等配料炝锅,然后下锅已经切好的鸡丁 ,将鸡肉翻炒至金黄色,再加入辣椒、黄瓜但固定节段仅少许动度存在、花生等配菜 ,最后淋上些水淀粉勾芡,让汤汁浓郁 ,一道美味的宫保鸡丁就出锅了。

香辣虾

又是最爱的小龙虾,皮皮虾,我要吃了你 食材: 鲜虾 、干辣椒 、大蒜 、豆瓣酱、花椒、姜 、盐 、糖 1勺、生抽 2勺、料酒、葱

步骤:首先把蒜姜蒜切好备用,干辣椒、花椒洗净备用。 然后把虾洗干净后备用。 把花椒用少许油炒香,接着放入姜片、蒜瓣、干辣椒进行爆香。锅里加入适量的油, 把虾放进去炒至变色。 2012SR008740 博创注塑机两板机软件系统V1.0然后倒入酱油、料酒和糖,并加入一点水翻炒使其入味。最后放入葱段,慢慢收汁,并淋上香油即可。

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